Хруст хлебной корочки. Чем знаменит французский багет

01.12.2022 12:57 культура кухни мира
Знаменитый французский хрустящий хлеб — багет — включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Теперь он охраняется вместе с грузинским хачапури, лавашом, неаполитанской пиццей и другими вкусными традиционными вещами.
Рассказываем, чем уникален и знаменит французский багет и какой хлеб можно так называть.
Что такое багет?
Это длинный тонкий батон с несколькими надрезами сверху, часто он присыпан мукой. Классический багет должен быть длиной 65 см, в ширину — 5-6 см, в высоту — 3-4 см. Вес его составляет 250 граммов.
Но возможны варианты. К примеру, парижский багет как правила весит 200 граммов.
Слово baguette переводится как «палка». Впервые этот хлеб был упомянут в своде законов, принятых в августе 1920 года префектурой Департамента Сены. Там багет фигурировал как baguette de pain, «палка хлеба». Но со временем вторая часть отпала и остался только baguette.
Признаки правильного багета:
у багета есть хрустящая корочка и ноздреватое тело внутри;
есть надрезы сверху, чаще всего их три;
багет ставится на опаре из муки, дрожжей и воды, после чего в тесто добавляют еще муку, воду и соль;
тесто делается достаточно быстро. 20 минут выдерживается опара, потом еще 45 минут, после того, как тесто хорошо вымесили, и еще 40 минут батон
расстаивается перед выпеканием. И для дрожжевого теста — это быстрый рецепт;
Багет выпекается ночью. Это хлеб для завтрака;
Багет должен быть свежим, к вечеру он уже несъедобен;
Традиционно багет не режут, а ломают.
История багета
Как у любого уважающего себя традиционного и любимого многими блюда, у багета есть несколько легенд о происхождении. Эти истории не подкреплены документами, но красивы.
Одна из них связана с завоеваниями Наполеона. Считается, что багеты были придуманы для солдат, хлеб был тонким и его было удобно класть в карман штанов. Версия сомнительная, так как багет очень быстро черствеет, а в начале XIX века наука работала над тем, чтобы продлить срок хранения продуктов для военных компаний.
Вторая версия связана со строительством Парижского метро. В конце XIX века тоннели копали рабочие, между которыми часто вспыхивали ссоры. А у каждого рабочего в кармане имелся нож для нарезки хлеба, так как булки были круглой формы.
Автор проекта метро попросил булочников создать хлеб, который можно было бы ломать руками, а не резать ножом. Булочники изобрели багет, в результате ножи получилось изъять.
Еще одна версия: в 20-х годах XX века в Париже запретили работу пекарей с 10 вечера до 4 утра. Но хлеб к утру французам был нужен. И пекари разработали рецепт быстрого хлеба, который успевал бы приготовиться к завтраку. Так и появился багет, он действительно не должен долго расстаиваться и несколько раз вымешиваться. Пожалуй, эта версия происхождения длинного хлеба — самая правдоподобная.
Парижане полюбили быстрый хрустящий хлеб, даже несмотря на то, что им нужно было покупать его часто, может быть даже пару раз в день. Благодаря багетам и их популярности в Париже и других городах Франции стали востребованными небольшие пекарни, именно они — хранители традиционного рецепта багета, который делается вручную, небольшими партиями.
КОММЕНТАРИИ
КУЛЬТУРА
Что известно о реконструкции дома Гитлера в Австрии?
03.10.2023 17:48
В Австрии началась перестройка здания, известного как дом, в котором родился Адольф Гитлер.
«Союзмультфильм» убрал из названия букву «л» в знак поддержки юных зрителей
03.10.2023 16:44
В компании заметили, что некоторые малыши не выговаривают название мультсериала «Лудлвилль».
Месть Анны. Дочь русского адмирала помогла Гитлеру захватить Францию
03.10.2023 15:26
Всего через Кента и Волкову утекло к нацистам около 2000 сверхсекретных документов. Считается, что крах Франции летом 1940 года был связан, в том числе, с этим шпионским делом.
«Закусил удила». Виктор Алкснис объяснил, зачем Ельцин стрелял в парламент
03.10.2023 00:23
Эксперт считает, что расстрел российского парламента 30 лет назад стал продолжением распада СССР
ВЦИОМ: 33% россиян считают SHAMANа лучшим певцом 2023 года
02.10.2023 11:40
Среди женщин-исполнительниц жители страны выделили Полину Гагарину.
В Египте археологи нашли сосуды с вином, которым около пяти тысяч лет
01.10.2023 21:53
Найдены сотни запечатанных кувшинов.
Популярные новости
- → Успешное развитие. Рекламный конгресс собрал рекордное число делегатов
- → На десяточку. Как изменятся пенсии россиян с 1 октября 2023 года
- → Костин предупредил о падении курса рубля из-за предложения МЭР
- → Прогноз хороший. Экономика прибавила 2% благодаря развитию производств
- → Снижение цен на бензин Аи-92 и дизель зафиксировали в России
- → Банк-шапито. Эксперты объяснили, какими трюками банкиры заманивают клиентов
- → Лотерея «Пять-о-пять». Ежемесячно разыгрывается от 10 млн рублей
- → Рубля ради. В правительстве обсуждают новые ограничения на покупку валюты
- → Глава ВТБ: двойной курс валюты может привести к доллару по 250 рублей
- → ФАС возбудила первые дела из-за завышения цен на топливо
Книга в тему

Евреинов Николай Николаевич, Альтенберг Петер и др.
Репринт с издания. Санкт-Петербург, 1911 год. Типография Морского министерства. Иллюстрированный сборник статей: Петера Альтенберга, Евг. Беспятова, д-ра Витковского и Насса, Н. Евреинова, Н. Кульбина, В. Лачинова, Пьера Льюиса, художника И. Мясоедова и Норманди. Издание содержит фотоиллюстрации и рисунки на отдельных листах и в тексте. Книга «Нагота на сцене» является попыткой освещения проблемы эстетизма наготы человеческого тела с одной стороны, а с другой — иллюстрированным сборником профессионального материала, могущего, быть может, послужить читателю и для конечного разрешения этого вопроса в нашем театральном искусстве. Книга изготовлена по технологии «печать по требованию». Тираж 30 экз.
Партнёры
Другие новости
- 20:28 Посла Молдавии в РФ вызвали в МИД России для объявления протеста // Политика
- 20:26 Париж подпишет договор, позволяющий передать Еревану военную технику // В мире
- 20:21 Российские разведчик и медсестра сыграли свадьбу в зоне СВО // Общество
- 20:21 APA: Азербайджан задержал трех экс-руководителей Нагорного Карабаха // Происшествия
- 19:54 «Тявкает из-под лавки». В Сети наблюдают за провалом экс-мужа Марины Голуб // Персона
- 19:46 Мощный прорыв на Работино. Ситуация в СВО по итогам 3 октября // В мире
- 19:38 РКН уточнит условия для ограничения доступа к данным об обходе блокировок // Общество
- 19:37 Уроки правильного питания. Подведены итоги крупного проекта // Компании
- 19:25 С 7 ноября изменятся тарифы на платных парковках в Москве // Авто
- 19:22 Путин обсудил с членами Совбеза РФ развитие Севера // В России
- 19:11 Власти Британии запретят менять пол осужденным за сексуальные преступления // Общество
- 19:09 Несколько человек расстреляли и разбили топором стекла «Мерседеса» в Москве // Происшествия
- 19:08 «Чума» на вашу голову. Морпехи-тихоокеанцы держат оборону под Угледаром // В мире
- 19:07 Парламент Армении: принятие Римского статута не направлено против РФ // В мире
- 19:00 Уголовное дело возбудили против нижегородца, напавшего с битой на детей // Происшествия
- 18:57 Лето с пользой. Тверская область лидирует по охвату ребят трудом и отдыхом // Образование
- 18:54 Кабмин выделил 1,3 млрд рублей на оплату труда гражданского персонала МВД // Экономика
- 18:54 Больше ни капли. В Госдуме предложили запретить скрытые «наливайки» // Рынок
- 18:54 В Минфине поддержали введение акцизов на весь спирт в стране // Рынок
- 18:50 Маск снова возглавил список самых богатых миллиардеров США // Деньги