8 февраля 2023 года 07:23 | последнее обновление произошло в 07:01 (МСК)
 
 
     18+
 
    

Хруст хлебной корочки. Чем знаменит французский багет

 Хруст хлебной корочки. Чем знаменит французский багет

01.12.2022 12:57   культура кухни мира


Знаменитый французский хрустящий хлеб — багет — включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Теперь он охраняется вместе с грузинским хачапури, лавашом, неаполитанской пиццей и другими вкусными традиционными вещами.
Рассказываем, чем уникален и знаменит французский багет и какой хлеб можно так называть.
Что такое багет?
Это длинный тонкий батон с несколькими надрезами сверху, часто он присыпан мукой. Классический багет должен быть длиной 65 см, в ширину — 5-6 см, в высоту — 3-4 см. Вес его составляет 250 граммов.
Но возможны варианты. К примеру, парижский багет как правила весит 200 граммов.
Слово baguette переводится как «палка». Впервые этот хлеб был упомянут в своде законов, принятых в августе 1920 года префектурой Департамента Сены. Там багет фигурировал как baguette de pain, «палка хлеба». Но со временем вторая часть отпала и остался только baguette.
Признаки правильного багета:
у багета есть хрустящая корочка и ноздреватое тело внутри;
есть надрезы сверху, чаще всего их три;
багет ставится на опаре из муки, дрожжей и воды, после чего в тесто добавляют еще муку, воду и соль;
тесто делается достаточно быстро. 20 минут выдерживается опара, потом еще 45 минут, после того, как тесто хорошо вымесили, и еще 40 минут батон
расстаивается перед выпеканием. И для дрожжевого теста — это быстрый рецепт;
Багет выпекается ночью. Это хлеб для завтрака;
Багет должен быть свежим, к вечеру он уже несъедобен;
Традиционно багет не режут, а ломают.
История багета
Как у любого уважающего себя традиционного и любимого многими блюда, у багета есть несколько легенд о происхождении. Эти истории не подкреплены документами, но красивы.
Одна из них связана с завоеваниями Наполеона. Считается, что багеты были придуманы для солдат, хлеб был тонким и его было удобно класть в карман штанов. Версия сомнительная, так как багет очень быстро черствеет, а в начале XIX века наука работала над тем, чтобы продлить срок хранения продуктов для военных компаний.
Вторая версия связана со строительством Парижского метро. В конце XIX века тоннели копали рабочие, между которыми часто вспыхивали ссоры. А у каждого рабочего в кармане имелся нож для нарезки хлеба, так как булки были круглой формы.
Автор проекта метро попросил булочников создать хлеб, который можно было бы ломать руками, а не резать ножом. Булочники изобрели багет, в результате ножи получилось изъять.
Еще одна версия: в 20-х годах XX века в Париже запретили работу пекарей с 10 вечера до 4 утра. Но хлеб к утру французам был нужен. И пекари разработали рецепт быстрого хлеба, который успевал бы приготовиться к завтраку. Так и появился багет, он действительно не должен долго расстаиваться и несколько раз вымешиваться. Пожалуй, эта версия происхождения длинного хлеба — самая правдоподобная.
Парижане полюбили быстрый хрустящий хлеб, даже несмотря на то, что им нужно было покупать его часто, может быть даже пару раз в день. Благодаря багетам и их популярности в Париже и других городах Франции стали востребованными небольшие пекарни, именно они — хранители традиционного рецепта багета, который делается вручную, небольшими партиями.

aif.ru

 

КОММЕНТАРИИ

 

КУЛЬТУРА

Посмертную маску Гоголя пустят с молотка за 250 тысяч рублей

07.02.2023 17:24
Также на аукцион выставят более сорока эскизов Бориса Кустодиева за 1,3 миллиона рублей.

Актриса Проклова передвигается с тростью после сложного перелома

07.02.2023 15:17
Елена Проклова приехала на гастроли в Волгоград.

 

Почему фужер так называется?

07.02.2023 14:13
Разновидность высокого и узкого бокала с тонкой и длинной ножкой принято называть фужером, хотя по-французски узкий бокал вовсе не фужер, а флют.

В римской канализации нашли уникальный шедевр

07.02.2023 06:52
Найденная скульптура изображает древнеримского императора Деция Траяна.

 

Шанс для талантов. Начат прием заявок на конкурс любительских коллективов

07.02.2023 06:02
Победители получат не только известность на всю страну, но и весьма ощутимый приз — грант в 2 млн руб.

«Совершенная государыня». Почему к Анне Иоанновне относятся предвзято?

07.02.2023 00:08
Главным итогом правления Анны Иоанновны можно считать закрепление за Россией Сибири — уникальной ресурсной кладовой, равной которой нет на Земле. За одно это она заслужила если не памятника, то доброго слова. Но — тщетно.

 
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 

Книга в тему

«Культура домонгольской Руси»
Рыбаков Борис Александрович, Лихачев Дмитрий Сергеевич и др.

Что представлял собой язык, на котором говорили наши предки в домонгольскую эпоху, какие слова составляли основу древнерусского словаря? Куда уходят истоки русской литературы и что стало основой ее самостоятельности? Как развивалась строительная культура, в чем заключалось своеобразие архитектуры в различных русских землях? Как были восприняты на Руси и обрели свои национальные черты византийские традиции мозаики, фрески и иконописи? В чем были особенности русского прикладного искусства — эмали, черни, резьбы по дереву и камню и т. д. и почему самостоятельной отраслью изобразительного искусства на Руси не стала скульптура? Что привнесла в русскую культуру церковь и как влияло на развитие культуры сложное переплетение христианских представлений и языческих пережитков в сознании древнерусского человека? На все эти вопросы отвечает книга, в которую включены очерки отечественных историков первой величины, посвященные важнейшим сторонам духовной культуры домонгольской Руси.
 

Партнёры

Другие новости