29 марта 2024 года 03:49 | последнее обновление произошло в 03:33 (МСК)
 
 
     18+
 
    

Кто такой «мастер кислых щей»?

15.07.2022 00:10   культура кухни мира


«Порция холодной телятины, бутылка кислых щей и крепкий сон во всю насосную завёртку, как выражаются в иных местах обширного русского государства» — так Чичиков завершил свой первый день в губернском городе NN.
Гоголь, Пушкин, Салтыков-Щедрин, Герцен... Кто только не поминал добрым словом кислые щи — старинный русский медово-солодовый напиток. Гиляровский утверждал, что одни из лучших кислых щей делали в Купеческом клубе на Клубной улице (нынешняя Большая Дмитровка): «Напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт». Собственно, человека, знавшего все секреты приготовления (чтобы не перекис, не перебродил, не взорвался), и именовали уважительно — «мастер кислых щей». По иронии, сейчас мы вкладываем в это словосочетание совсем иной смысл.
Кислые щи по-московски
Ингредиенты. Солод ржаной или ячменный (50 г), мука пшеничная (50 г), мука гречневая (30 г), мёд (50 г), мята (по пожеланию), дрожжи живые (10-15 г). Плюс 10 пластиковых бутылок объёмом 1,5 л.
Приготовление. Солод смешать с мукой и добавить столько кипятка, чтобы получилось густое тесто. Оставить тесто в тёплом месте на 3 часа, потом переложить его в 10-литровую ёмкость и залить кипятком до краёв. Перемешать, дать отстояться и перелить смесь в другую ёмкость. Добавить мёд, настой мяты, дрожжевую закваску. Снова в тепло — пока не забродит. Разлить по бутылкам (заполнять на 2/3), не закрывать, оставить в тёплом месте на 12 часов. Финальный этап — закрыть бутылки как следует, поставить в холодильник. Через 4 суток кислые щи будут готовы.

aif.ru

 

КОММЕНТАРИИ

 

КУЛЬТУРА

Садальский высмеял Галкина за его самонадеянность

28.03.2024 17:34
Комик-иноагент во всех своих соцсетях подчеркивает, что у него концерты во всех странах.

 

Российские артисты записали альбом в поддержку пострадавших в «Крокусе»

28.03.2024 10:05
Доходы от релиза сборника «Голос мой услышь» пойдут на помощь пострадавшим при теракте людям.

Как приготовить лапшу, которую Бальмонт ел в студенческие годы?

28.03.2024 08:39
На рубеже XIX-XX веков самым популярным человеком в нашей стране был поэт Константин Бальмонт — ему старались подражать во всём, начиная от эпатажной манеры одеваться и заканчивая манерой писать стихи.

 

Работники культуры Тверской области подарили Путину подарок

27.03.2024 21:31
Президенту подарили новоторжскую майолику.

Путин: культура — это не оружие, а почва, на которой твердо стоит РФ

27.03.2024 20:48
Президент выразил уверенность, что культура в России будет процветать.

 
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 

Книга в тему

«Каменное убранство Петербурга. Шедевры архитектурного и монументального искусства Северной столицы»
Булах Андрей Глебович

Андрей Булах приглашает взглянуть на Санкт-Петербург в неожиданном ракурсе, а именно обратить внимание на его каменное убранство. Автор рассказывает о гранитах, мраморах, известняках, использовавшихся зодчими при создании шедевров архитектурного и монументального искусства в процессе формирования облика Северной столицы, описывает каменный декор улиц, площадей, набережных, отдельных зданий, памятников и архитектурных ансамблей.
 

Партнёры

Другие новости