1 декабря 2022 года 05:25 | последнее обновление произошло в 05:05 (МСК)
 
 
          18+
 
    

Чтобы банки не взрывались. Полезные хитрости для консервирования

 Чтобы банки не взрывались. Полезные хитрости для консервирования

30.08.2022 12:01   заметки на полях мастер-классы


В конце лета и осенью в магазинах исчезает крупная соль и подвергаются набегам полки с уксусом и перцем. Все потому, что наступил сезон консервирования и хозяйки соревнуются друг с другом, хвастаясь, сколько банок они уже закрыли и поставили в темный шкаф. Делимся полезными хитростями, чтобы улучшить вкус своих овощных консервов, сделать их яркими, хрустящими и сохранить без потерь в течение долгой зимы.
Соль
Только крупная. И во всех рецептах домашних заготовок имеется в виду соль помола № 1, если не написано другое. Но нужно иметь в виду, что от мелкой соли «Экстра» заготовки могут стать мягкими, а йодированная — впридачу меняет вкус солений.
Сколько нужно соли
У каждой хозяйки свой рецепт, но есть среднее необходимое количество соли для маринада или рассола. Обычно на литр воды добавляется 1 столовая ложка с горкой крупной соли.
Вода
Один из самых важных ингредиентов, влияющих на вкус консервов. Вода должна быть фильтрованная или бутилированная, нельзя брать воду из-под крана, тогда консервы будут пахнуть хлоркой. Очень хорошо использовать воду из колодцев и проверенных источников. Главное — вода должна быть вкусной.
Сохранить цвет
Огурцы часто становятся желтовато-коричневыми в маринаде, а хочется, чтобы они были более яркими и зелеными. Сохранить цвет можно, если уложить огурцы в банку для маринования и залить их кипятком. И дать постоять 15 минут. Потом сливаем воду в кастрюлю, нагреваем и делаем маринад по рецепту. Такое предварительное действие еще удобно тем, что вы отмеряете нужное количество воды для конкретных огурцов и банок.
Хрустящие огурцы
Во-первых, чтобы огурцы оставались хрустящими, их важно отбирать для засолки. Не должно быть никаких повреждений на кожице. И не нужно обрезать кончики огурцов, чтобы они быстрее просолились.
Кроме того, перед консервированием огурцы нужно вымочить в чистой воде, так из них уйдет лишний воздух, пустоты пропитаются водой, овощи станут более плотными.
Третий момент: пряности, которые сохраняют упругость огурцов. Это листья хрена, дубовые или вишневые листочки. Их нужно добавить в рассол или маринад.
Целые помидоры
Чтобы помидоры не лопались в банке, во-первых, нужно отбирать для консервирования только целые, неповрежденные помидоры, они должны быть спелыми. Во-вторых, можно сделать небольшой прокол зубочисткой там, где крепится плодоножка.
Укрепить кожицу помидора и сохранить его целым можно с помощью дубовых листьев, добавленных в банку.
Улучшить маринад
Для домашних заготовок можно использовать не обычный столовый уксус, а вкусный, фруктовый, яблочный или малиновый, можно взять винный уксус, даже рисовый. Все это изменит вкус консервов и сделает его более насыщенным и интересным.
Также к овощным заготовкам можно добавлять различные фрукты: айву, мелкие зеленые груши, кислые яблочки. Такие ароматные добавки хорошо подойдут для консервированных кабачков или патиссонов, для цветной капусты, разнообразных салатов, закрытых на зиму.
Чтобы банки не взрывались
От взрывов предохраняют семена горчицы. А еще можно влить в горячий маринад (после того, как вы его выключили и сняли с огня) — ложку водки или спирта.
Помогает избежать взрывов добавление кислоты в банку, это может быть красная смородина или клюква, а может быть щепотка лимонной кислоты.
Удалить воздух
В маринаде или в овощной икре иногда остаются пузырьки воздуха, после того, как вы заложили уже консервы в банку. Эти пустоты нужно обязательно удалить, ведь присутствие воздуха — среда для размножения различных бактерий внутри банки. А следовательно, она может взорваться.
Для того, чтобы удалить лишние пузырьки можно взять деревянную шпажку и перемешать консервы. Дерево лучше всего — оно не царапает стекло банки.
Перевернуть банки
После того, как вы закатали банки с консервами крышками с помощью машинки или закрутили обычные винтовые крышки, банки нужно перевернуть. Это делается для того, чтобы силиконовые ободки на крышке лучше размягчились и плотнее бы прилегали к горлышку. Чем плотнее крышка сцепится с банкой, тем меньше вероятности порчи консервов в течение долгой зимы. Поэтому банки переворачивают и дают им в таком состоянии остыть.
В одеяло
Чем медленнее банка будет остывать после закатывания, тем лучше сохранятся консервы внутри. Поэтому после закатки банки укутывают одеялом или чем-нибудь теплым. И оставляют на несколько часов. Можно оставить на ночь.
Подписывать банки
Когда мы закрываем очередную заготовку, кажется, что отлично запомним когда ее делали и что клали внутрь. Увы, это иллюзия. Поэтому на каждой банке мы бы рекомендовали написать год и месяц изготовления и хотя бы название: баклажанная икра, маринованные помидоры с горчицей и так далее. В идеале: написать список ингредиентов или даже приклеить на банку рецепт. Так на следующий год вы сможете отобрать те рецепты, заготовки по которым вам понравились больше всего.
Дневник консервации
Если записывать из года в год, когда вы начали солить огурцы, когда — томаты, а когда пошли кабачки для икры, можно более точно рассчитать время, в которое нужно будет подготовится к консервированию конкретного продукта. В дневник также можно записывать рецепты, по которым были закатаны баночки, отметить те изменения, которые вы внесли в рецепты. Ведь очень часто какие-то мелочи мы изменяем и сами того не замечаем, а потом недоумеваем, почему помидоры получились, к примеру, мягкими.

aif.ru

 

КОММЕНТАРИИ

 

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ

Спрос на российский софт для Smart-TV увеличился в 5-13 раз

01.12.2022 05:03
Прежде всего, это касается устройств, которые работают на приложениях «Яндекса» и «Сбера».

Смешного мало, зато про Новый год. Почему надо смотреть «Елки-9»?

01.12.2022 04:30
Девятую часть традиционной новогодней комедии делали другие люди. И результат получился неожиданным.

 

Сколько можно съесть майонеза и кому он противопоказан?

01.12.2022 04:00
Самый популярный соус, который дополняет разные блюда — от выпечки до салатов. Однако не всем его можно употреблять в своем рационе. Кому же не стоит, рассказала нутрициолог.

Маск заявил, что Twitter останется в AppStore

01.12.2022 03:33
Соответствующие заверения американский предприниматель получил лично от главы Apple Тима Кука.

 

Последние дары лета. Что полезного осталось в тыквах и кабачках?

01.12.2022 03:11
Из летнего урожая свежими сейчас остались только кабачки и тыквы, первые могут долежать до нового года, а вторые — еще дольше. Но вот интересно, полезны ли они? Остаются в них витамины или какие другие важные для здоровья вещества?

ВКС РФ осуществили пуск ракеты-носителя «Союз-2.1б» с космодрома Плесецк

01.12.2022 01:23
Предыдущий пуск был осуществлён в среду, тогда на орбиту был выведен космический аппарат в интересах Минобороны РФ.

 
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 

Книга в тему

«На моих условиях»
Орлова Настя

Романтические истории Насти Орловой такие чувственные и увлекательные, что задевают за живое, заставляя сопереживать героям и радоваться за них как за своих давних знакомых.

Хочешь быть частью светского общества — играй по его правилам. С выгодой для себя, отец устроил красавице Владе брак по расчету. Жених — один из самых желанных холостяков Москвы. Богатый, красивый, но жуткий собственник — сразу выдвинул ряд условий и потребовал беспрекословного их выполнения. Влада вынуждена согласиться на брак и переехать страдать в роскошную квартиру новоиспеченного мужа. События развиваются стремительно, и вот пара уже не в состоянии сопротивляться обоюдному притяжению. Но неожиданно возникают обстоятельства, способные разрушить столь хрупкий мир. Неужели ничего не получится? А ведь под сладким гнетом Владе уже не так и плохо…
 

Партнёры

Другие новости