28 марта 2024 года 21:14 | последнее обновление произошло в 20:47 (МСК)
 
 
     18+
 
    

Если студень залить квасом. Интересные холодные супы для жаркого лета

 Если студень залить квасом. Интересные холодные супы для жаркого лета

25.06.2022 01:38   заметки на полях продукты и напитки


Холодный суп в жаркий день — самый лучший вариант для обеда или раннего ужина. Это блюдо охладит и даст бодрость. В то же время холодный суп достаточно легкий вариант, с ним нельзя переесть. Самый распространенный холодный суп — окрошка. Но это далеко не единственный холодный суп: можно сделать холодное огуречно-помидорное пюре, гаспачо или холодную лапшу с курицей или мясом. Наконец, просто залить квасом холодец — получится старинный вариант холодного супа.
Мурцовка со студнем
Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»
300 г говяжьего студня
100 г репчатого лука
30 г свежего укропа
200 г черствого ржаного хлеба
1,5 л белого окрошечного кваса
30 г хрена
соль
Шаг 1. Студень нарезаем двухсантиметровым кубиком либо просто крошим произвольными кусками.
Шаг 2. Также нарезаем хлеб и крошим лук. Посыпаем укропом и тёртым хреном. Солим и заливаем холодным квасом.
Шаг 3. В такую мурцовку можно добавить тёртую или мелко нарезанную редьку, редиску, солёные или свежие огурцы. Можно даже добавить квашеную капусту.
Свекольник с маринованным мясом
Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»
2 перепелиных яйца
25 г жирной сметаны
петрушка и укроп
30 г огурца
5 г зеленого лука
35 г маринованного мяса
Для свекольной базы (250 мл на 1 порцию):
350 г картофеля
350 г моркови
230 мл уксуса
2,5 кг свеклы
130 г сахара
Шаг 1. Половину свеклы очистить, нарезать произвольно и отварить до готовности в 1,5 л воды. Потом все пробить блендером.
Шаг 2.Вторую половину свеклы нарезать брусочками толщиной 5 мм, длиной 5 см. Отварить до полуготовности.
Шаг 3. Пока свекла варится, морковь и картофель очистить и нарезать брусочками, как свеклу.
Шаг 4. Добавить картофель и морковь к свекле, варить до готовности. Остудить. Смешать с пюре из свеклы. Добавить уксус, сахара, посолить по вкусу. Дать настояться в холодильнике.
Шаг 5. Огурцы, мясо нарезать соломкой и уложить в пиалу.
Шаг 6. Нарубить зелень, отварить яйца, очистить и разрезать пополам.
Шаг 7. Огурцы и мясо залить базой свекольника, добавить рубленую зелень, яйца, подавать со сметаной.
Щавелевый гаспачо
Рецепт Василия Мельникова, шеф-повара ресторана «Сыроварня» на Красном Октябре
100 г щавеля
50 г стебля сельдерея
150 г огурца
200 г пюре зеленого яблока
130 г страчателлы
2 г семян чиа
2 мл оливкового масла
соль
Шаг 1. Огурцы очистить от кожуры, нарезать произвольно и заложить в блендер.
Шаг 2. Яблоки очистить от кожуры и семенных коробок, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Шаг 3. Положить в блендер яблоко, сельдерей, огурцы, пробить до однородной массы.
Шаг 4. Добавить оливковое масло, две трети листьев щавеля.
Шаг 5. Всю массу пробить до однородной консистенции и перелить в миску.
Шаг 6. Оставшийся щавель порезать мелким кубиком и добавить туда же, все тщательно перемешать.
Шаг 7. Выложить получившийся суп в тарелку, сверху добавить страчателлу и семена чиа. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.
Клубничный гаспачо
Рецепт Александра Аношкина, шеф-повара ресторана Lark Cafe
100 г свежей клубники
60 мл газированной воды
20 г алоэ с медом
пюре юдзу (можно заменить мандарином и лаймом — прим. ред)
50 г сыра страчателла
семена чиа
свежий зеленый базилик
Шаг 1. Клубнику с юдзу, мёдом алоэ и газированной водой пробить в блендере, охладить.
Шаг 2. Выложить сыр страчателла в тарелку и сверху залить приготовленным гаспачо.
Шаг 3. Посыпать семенами чиа для текстуры и добавить базилик для свежести.
Томатный суп с базиликом и клубникой
Рецепт Виктора Белея, бренд-шефа ресторана Uhvat
Для супа:
250 г розовых томатов
80 г огурца
20 г красного лука
50 г сладкого перца
соль
25 мл оливкового масла
20 г свежего фенхеля
клубника свежая
Для базиликового сорбета:
400 г базилика
4 г пектина
90 г глюкозы
150 мл лаймового фреша
15 г желатина
Шаг 1. Ингредиенты для сорбета пробить блендером до однородной массы и процедить через мелкое сито. Поставиь на водяную баню и нагревать до 60 градусов. Потом все охладить и заморозить в морозилке.
Шаг 2. Томаты и огурцы очистить от кожи.
Шаг 3. Добавить лук, перец, масло, соль, пробить все блендером.
Шаг 4. Фенхель нарезать слайсером и положить в холодную воду, так он получится хрустящим.
Шаг 5. Клубнику тоже нарезать тонкими ломтиками, удалив плодоножку.
Шаг 6. Налить в тарелку холодный суп, украсить фенхелем, клубникой и сверху выложить сорбет.
Холодная лапша с креветками
Автор рецепта — Павел Кошель, шеф-повар ресторана Subzero
400 мл куриного бульона
70 г томатов
30 г маринованных огурцов
1 яйцо
40 г соевых ростков
50 г креветок
20 г зеленого лука
20 г кинзы
80 г яичной лапши
семена кунжута
кунжутное масло
соль
Заправка для бульона:
5 мл соуса шрирача
70 мл соуса терияки
кунжутное масло
10 мл рисового уксуса
Шаг 1. Бульон: куриный бульон разогреть в сотейнике, добавить к нему соусы шрирача и терияки, кунжутное масло и рисовый уксус. Перемешать ингредиенты и проварить их, далее оставить бульон остужаться.
Шаг 2. Отдельно отварить яичную лапшу до готовности.
Шаг 3. Креветки обжарить на сковороде.
Шаг 4. Томаты и маринованные огурцы порезать на слайсы.
Шаг 5. Яйцо взбить, добавить соль и перец по вкусу. Далее вылить яичную массу сковороду и пожарить тонкий омлет. Когда омлет будет готов, дать ему немного остыть и порезать тонкой соломкой.
Шаг 6. Соединить все ингредиенты в глубокой тарелке, добавить кунжутное масло и соевые ростки.
Шаг 7. Кинзу и зеленый лук мелко порезать.
Шаг 8. Перед подачей украсить блюдо мелко нарезанной зеленью и семенами кунжута.
Холодный суп из цветной капусты
Автор рецепта Юрий Манчук, бренд-шеф кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)
200 г цветной капусты
50 мл воды
50 мл сливок
20 г сыра горгонзола
миндаль
1 зуб. чеснока
Алоэ с медом по вкусу
Соль и перец по вкусу
Шаг 1. Цветную капусту отварить с зубчиком чеснока в течение 15-20 минут.
Шаг 2. Отдельно горгонзолу (или другой голубой сыр) растопить в сливках.
Шаг 3. Соединить сырно-сливочную смесь с отварной цветной капустой и взбить блендером.
Шаг 4. Перед подачей измельчить копченый миндаль, посыпать теплый суп миндалем и полить медом алоэ.

aif.ru

 

КОММЕНТАРИИ

 

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ

Путин удивился третьему месту Санкт-Петербурга в туристическом рейтинге

28.03.2024 20:16
Путин удивился, что Москва и Кубань обходят Санкт-Петербург в туристическом рейтинге.

 

Путин: туризм открывает перспективы развития для всех регионов РФ

28.03.2024 19:53
Приоритетом для регионов станет создание крупных круглогодичных морских курортов.

 

Раньше срока. Собянин: новая развязка улучшит движение для 600 тыс. человек

28.03.2024 19:39
В Химках открыли движение по путепроводу через пути МЦД-3 и новым съездам в районе 24-25 км Ленинградского шоссе. Старт движению дал мэр Москвы Сергей Собянин. Вместе с мэром на объекте побывал корреспондент aif.ru.

Путин призвал обеспечить россиян доступными турпутевками

28.03.2024 19:23
Число ежегодных путешествий по стране планируется увеличить до 140 миллионов до 2030 года.

 
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 

Книга в тему

«Люблю жену лучшего друга»
Часовая Дарья

Любовь к ней поглотила меня полностью. Вроде как должно отпугнуть, что у нее есть ребенок от другого, а мне на это плевать. Если выпадет шанс забрать Киру себе, не раздумывая им воспользуюсь. Ее детей буду любить как своих и подарю ей весь мир... Но ужасно осознавать... Я никогда не буду с ней. У них с Ильей любовь до гроба, и сколько бы я ни пытался ее отбить, это бесполезно...

Серия «Близость». Истории о сильных чувствах.
1500 высоких оценок.
100 восторженных отзывов.

Прошло пять лет, а я так и не отказался от мысли о ней. Да, Кира выбрала Фирсова, вышла за него замуж и ждала второго ребенка, но это не мешает любить ее. Она — моя единственная, моя судьба, моя болезнь. И она — жена моего лучшего друга. Когда-то я упустил свой шанс и до сих пор раскаиваюсь. Но поздно что-то менять.
Любая девушка, оказавшись в моей постели, покинет ее сразу после того, как я получу желаемое. Для меня есть только одна женщина, и это Кира. Я никогда не предам друга, не буду требовать большего. Мне уже за тридцать, возможно, стоит подумать о своем будущем? И Кира права, я должен найти другую? Ту, что будет моей по-настоящему…
 

Партнёры

Другие новости