Когда квас как квас. Как готовят напиток на производстве
22.06.2022 11:50 заметки на полях продукты и напитки
Лето на дворе — квас в доме. Как без него-то? Он и жажду утоляет как никакой другой напиток, и для окрошки нужен. А поскольку употребляем мы сегодня в основном не домашний квас, а напитки промышленного производства, важно знать, как его делают.
Дрожжи и бактерии
Женщины старшего поколения, хотя и пьют сейчас, как все, квас из магазина, всё же помнят, как приготовить его в домашних условиях. Побывав на одном из заводов компании «Очаково» (там проводятся экскурсии), они могут убедиться, что промышленная технология не отличается принципиально от процесса приготовления домашнего кваса, только объёмы, конечно, другие.
Так же как и дома, из солода, воды и муки делают сусло, добавляют закваску и оставляют бродить. Затем фильтруют или не фильтруют — в зависимости от вида кваса — и разливают. Но где же двойное брожение, о котором известно, что среди крупных производителей оно применяется только здесь?
А вот где. Закваска, которую используют на комбинате, представляет собой смесь дрожжей и молочнокислых бактерий. Это значит, что процесс брожения происходит и у тех и у других.
В домашних условиях квас оставляли бродить открытым или накрывали марлей, чтобы сохранялся доступ воздуха. И молочнокислые бактерии, которые обитают везде — от листьев растений до почвы и воды, — попадали в сусло прямо из окружающей среды.
Такой метод для комбината не подходит: невозможно добиться стабильного вкуса и качества, потому что дикие дрожжи и бактерии ведут себя непредсказуемо. Компания переосмыслила технологию, по которой производили квас в домашних условиях. Суть осталась той же, но дрожжи и бактерии — специально выведенные, а не дикие. И они ведут себя предсказуемо. А значит, можно контролировать процесс брожения, качество и стабильность вкуса напитка, что тут и делают с 1996 г.
Почему без молочнокислых бактерий квас не квас? Потому что пророщенное зерно (солод) отдаёт напитку максимум питательных веществ именно в процессе двойного брожения.
Если же сбраживать сусло одними дрожжами, то в нём образуются спирт и углекислый газ. Но молочная и уксусная кислоты, а также другие полезные вещества не появятся. И вкус от этого будет плоским, без присущей настоящему квасу кислинки.
Чтобы кислинка чувствовалась, некоторые производители добавляют в сброженный одними дрожжами напиток лимонную или молочную кислоту, полученные химическим путём. Но это плохое замещение.
«Мы никогда не использовали каких бы то ни было искусственных добавок: красителей, консервантов или улучшителей вкусов. Для производства квасов применяем только природные компоненты: злаки, воду, соки из спелых фруктов и овощей, экстракты трав», — говорит руководитель департамента маркетинга Алексей Захарычев.
Как зерно становится солодом
Квас бывает разным: пшеничным, ржаным — как, к примеру, любимый городской квас «Очаковский». Поэтому производство напитка начинается не на заводе, а в поле.
Важно, чтобы злаки были качественными и экологически чистыми. Ведь из них получается солод, из которого и делают квас.
Зёрна замачивают и помещают во влажную среду на 5-7 дней, пока они не прорастут. Это нужно, чтобы активизировались природные ферменты, которые расщепляют до природных сахаров содержащийся в злаках крахмал. Позже этими сахарами будут питаться дрожжи и молочнокислые бактерии во время брожения.
Когда росток проклюнулся, процесс останавливают: зёрна сушат, а ростки отбивают. Так получается светлый солод. Если нужно, чтобы он стал тёмным, его обжаривают.
Всё это делают на солодовне комбината в Липецкой области.
Столько лет прошло, а традиции сохранились. И квас для молодёжи, как часто называют «Очаковский» (он ведь выпускается не только в бутылках, но и популярных у молодых людей алюминиевых банках), остаётся напитком, который пили наши предки на протяжении многих веков.
КОММЕНТАРИИ
ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ
Путин удивился третьему месту Санкт-Петербурга в туристическом рейтинге
28.03.2024 20:16
Путин удивился, что Москва и Кубань обходят Санкт-Петербург в туристическом рейтинге.
Путин: туризм открывает перспективы развития для всех регионов РФ
28.03.2024 19:53
Приоритетом для регионов станет создание крупных круглогодичных морских курортов.
Путин заявил, что РФ решит вопросы безопасности в новых регионах
28.03.2024 19:45
Раньше срока. Собянин: новая развязка улучшит движение для 600 тыс. человек
28.03.2024 19:39
В Химках открыли движение по путепроводу через пути МЦД-3 и новым съездам в районе 24-25 км Ленинградского шоссе. Старт движению дал мэр Москвы Сергей Собянин. Вместе с мэром на объекте побывал корреспондент aif.ru.
Путин призвал обеспечить россиян доступными турпутевками
28.03.2024 19:23
Число ежегодных путешествий по стране планируется увеличить до 140 миллионов до 2030 года.
Популярные новости
- → Быть как все. Эксперты связали желание брать кредиты с низкой самооценкой
- → Как вернуть 13% от оплаты за обучение?
- → Как забрать пенсионные накопления после смерти пенсионера?
- → Сколько денег можно переводить без подозрений?
- → Какие деньги брать с собой на Бали на отдых в 2024 году?
- → Какие деньги брать с собой на Пхукет на отдых в 2024 году?
- → Группа «Пикник» не стала отменять концерт в Санкт-Петербурге 27 марта
- → Какие деньги брать с собой на Кубу на отдых в 2024 году?
- → Открой личико. Эксперт рассказал, зачем мошенники звонят по видеосвязи
- → Как избежать блокировки банковской карты и как её разблокировать?
Книга в тему
Бут Карен
Паркер Салливан — сексуальный, успешный и богатый спортивный агент. Он без устали работает и развлекается от души. Хлоя — первая женщина, которая поняла, почему он избегает серьезных отношений. После многих неудачных браков ее матери, в том числе с отцом Паркера, она тоже разочаровалась в мужчинах. Пока они пытаются найти твердую почву в волнах бушующей страсти, анонимный шантажист под именем «Маленькая черная книга» угрожает их отношениям...
Партнёры
Другие новости
- 19:51 В Ростове-на-Дону приверженца ИГИЛ осудили на 18 лет // Общество
- 19:43 Путин: вопреки ограничениям Россия добивается успеха там, где ей это нужно // Туризм
- 19:23 Следователи закончили проверку показаний на месте теракта в «Крокусе» // Общество
- 19:12 В Ульяновской области на птицефабрике произошел пожар площадью 4 тыс. кв. м // Происшествия
- 18:57 Путин: на реализацию нацпроекта по туризму выделят не менее 403 млрд рублей // Туризм
- 18:55 В Раде заявили, что число уклонистов на Украине достигает миллиона // В мире
- 18:54 В палате лордов назвали условие, при котором Британия выдаст Ассанжа США // В мире
- 18:52 Генерал ВСУ Кривонос: Украина в тяжелой ситуации из-за ложных обещаний // Политика
- 18:48 Мерзкие, вылезли питаться. Снежных блох заметили в Подмосковье // Природа
- 18:48 Платный выход. Компании США и ЕС при уходе из РФ потеряли 107 млрд долл. // Экономика
- 18:46 Лавров: Армения под надуманными предлогами хочет обрушить отношения с РФ // Политика
- 18:46 Полянский указал на отсутствие права у США поучать другие страны // В мире
- 18:40 В аэропорту Казани вынужденно сел самолет из-за трещины на лобовом стекле // Общество
- 18:32 Эксперт Мартынов: теракт в «Крокусе» не похож на почерк ИГИЛ // Общество
- 18:31 Развожаев: военный самолет упал в море рядом с Севастополем // Происшествия
- 18:28 Зеленский признал, что сектор Газа отвлек внимание Запада от Украины // В мире
- 18:22 В Дагестане упавшего в канал быка спасли с помощью крана // Происшествия
- 18:22 В Подмосковье пьяная женщина устроила массовое ДТП с участием восьми машин // Происшествия
- 18:09 Король маори Фероферо VII призвал наделить китов правами человека // В мире
- 18:08 В ростовском зоопарке объяснили, почему белый медведь Айон плохо выглядит // Общество