28 июня 2022 года 07:01 | последнее обновление произошло в 14:56 (МСК)
 
 
          18+
 
    

Как приготовить полезный шашлык и с чем его можно сочетать?

20.05.2022 17:31   заметки на полях продукты и напитки


Шашлык — блюдо достаточно жирное, тяжелое для переваривания. Его точно нельзя назвать диетическим. Но вспоминают ли об этом любители пикников и мяса, жаренного на углях? Тем не менее шашлык — это белковое блюдо, которое содержит нужные нам аминокислоты и витамины. Его можно приготовить так, чтобы он приносил больше пользы, а вред шашлыка минимизировать. И дело, кстати, не только в приготовлении именно мяса, но и в том, с чем вы это мясо едите.
Как приготовить шашлык, который будет более полезен для здоровья, чем обычная маринованная жирная и жареная свинина на костре, рассказывает Наталья Шинкарева, кандидат медицинских наук и врач-гастроэнтеролог:
Качественный маринад, особенно кислый, является защитой от канцерогенов (конечно, не стопроцентной защитой, но мясо, тщательно вымоченное в маринаде, точно менее канцерогенно), от микробов и банального отравления (ведь вредные микроорганизмы не живут в кислой среде).
Вред шашлыка во многом связан с канцерогенами — веществами, провоцирующими онкологические заболевания. Они образуются при жарке мяса на углях, содержатся в испарениях, которые образуются, когда жир попадает на горячие угли. Бензопропирены, которые получаются при горении, поднимаются вверх и оседают на мясе. Поджаристая корочка на мясе содержит большое количество канцерогенов.
Чтобы минимизировать вред шашлыков, лучше жарить мясо на дровах, а не на углях. К тому же, готовить на костре следует спустя 20-25 минут после использования жидкости для розжига, чтобы ее пары успели выгореть.
Если вам нельзя острое, заменяйте кетчупы, специи и лимонный сок томатным соусом или гранатовым соком. Срезайте зажаристую корочку и как бы вам её ни хотелось, не ешьте её. Чтобы снизить вред приготовленного на углях мяса, ешьте с ним любые зеленые овощи и свежую зелень: кинзу, укроп, петрушку, черемшу, листовые салаты. Не закусывайте мясо помидорами — они содержат вещества, способные затормозить переваривание белка.
Шашлык не должен сопровождаться такими же «тяжелыми» закусками — колбасой, нарезками, шпротами, которые в большом количестве содержат соль и жир.
А еще лучше не употреблять с шашлыком быстрые углеводы в большом количестве, то есть белый хлеб, макароны, крахмалистые овощи. Через некоторое время после их употребления они спровоцируют острое чувство голода, и вы можете переборщить с шашлыком (обычно рекомендуется есть не более 200 граммов шашлыка в один прием пищи). Если следовать принципам правильного приготовления и употребления шашлыка, описанным выше, то как минимум шашлыки не нанесут существенного вреда вашему здоровью.
Если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, то при употреблении шашлыков стоит соблюдать осторожность и особенную умеренность, и лучше всего проконсультироваться с лечащим врачом.
Шашлык из свиной вырезки
1 кг свиной вырезки
3 луковицы
1 пучок кинзы (можно взять петрушку)
черный дробленый перец
пара долек лимона
1 бутылка минеральной (не сладкой) воды
Шаг 1. Вырезку нарезать одинаковыми кусочками со стороной 3 сантиметра.
Шаг 2. Лук очистить и нарезать крупными кольцами.
Шаг 3. Кинзу помыть и нарезать. Добавить к мясу.
Шаг 4. Мясо посолить и поперчить, уложить в миску слоями вперемешку с луком.
Шаг 5. В воду выдавить немного лимонного сока и залить мясо минералкой.
Шаг 6. Оставить на 2-3 часа под прессом, потом нанизать на шампуры и поджарить на углях.
Шашлык из куриной грудки
1 кг филе куриной грудки
1 стакан кефира
1 стакан минеральной воды
несколько веточек мяты
2 веточки тимьяна
3 зуб. чеснока
соль
черный перец
Шаг 1. Куриную грудку разрезать на 4 части, чтобы получились крупные, примерно одинаковые куски.
Шаг 2. Мелко нарубить зелень.
Шаг 3. Натереть мясо солью и перцем. Смешать с зеленью.
Шаг 4. Пропустить чеснок через пресс, перемешать с мясом.
Шаг 5. Кефир разбавить водой, залить этим маринадом мясо и оставить на час-полтора.
Шаг 6. Мясо нанизать на шампуры или выложить на решетку и поджарить на углях.

aif.ru

 

КОММЕНТАРИИ

 

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ

«Известия»: в РФ предложили отменить налог с продажи жилья до 3 млн рублей

28.06.2022 06:47
В инициативе предлагается отменять налог при условии, что гражданин взамен приобретает новое жилье.

Всё в сад. Как нацпроект помогает садоводам и огородникам

28.06.2022 06:17
Российские предприятия наращивают выпуск садового инвентаря, портативной сельхозтехники и семян.

 

Названы российские технологии, заместившие импортные материалы

28.06.2022 05:53
В Пермском крае открывается центр компетенций для создания инновационных видов стали, а в Югре создали цементную смесь, которая устойчива к высоким давлениям пласта, прочна и эластична.

В России планируют производить ударные беспилотные вертолеты

28.06.2022 05:49
Одновинтовой боевой дрон планируется оснастить танковой версией пулемета Калашникова, восемью ракетами и 16-ю противотанковыми бомбами.

 

Финляндия запретила ввоз крепкого алкоголя из России

28.06.2022 04:20
К такой продукции относятся водка, джин и виски.

Лунный календарь садовода и огородника с 28 июня по 14 июля

28.06.2022 02:03
«АиФ. На даче» продолжает публикацию актуальных советов для садоводов и огородников.

 
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 

Книга в тему

«Лицо удачи»
Наумова Эллина Римовна

Любовник-аферист, едва не задушивший из-за чужой записной книжки, был? Был. Съемная комната в центре Москвы после нескольких лет, прожитых в общежитии на окраине, была? Была. Состоятельный москвич-интеллектуал, любящий, щедрый, заботливый, нежный, готовый бросить весь мир к ногам, был? Был. Кольцо с рубином и бриллиантами было? Было. Подруга, вместе с которой обнаружили труп, тоже была. Все было у Кати Трифоновой — самой обычной провинциалки, приехавшей покорять Москву. Были и удачи, и неудачи. Но ничто из этого не сравнится по ценности с собственной квартирой. Тем более что квартиру эту она могла бы купить на деньги престарелого любовника, которые тот спрятал в вентиляционной шахте заброшенного дома... Только где тот дом? И где те деньги?..
 

Партнёры

Другие новости