28 июня 2022 года 05:18 | последнее обновление произошло в 14:56 (МСК)
 
 
          18+
 
    

Чем может быть вреден плавленый сыр и почему его называют «мертвым»?

18.05.2022 17:00   заметки на полях продукты и напитки


Плавленый сыр и небольшие плавленые сырки — очень удобный продукт: просто намазал на бутерброд вкусную сырную пасту или положил небольшой сырок. К тому же, сыр считается продуктом полезным, содержащим кальций, хоть и достаточно калорийным и жирным. Приносит ли пользу плавленый сыр, не растерял ли он ее в процессе производства?
Об этом АиФ.ru рассказала Ирина Юзуп, кандидат медицинских наук, врач-педиатр, нутрициолог, специалист интегративной, превентивной и конвенциональной медицин:
«Плавленый сыр — традиционно любимый многими продукт, который имеет нежный молочный вкус, мягкую консистенцию и приятную стоимость. Его добавляют в салаты, выпечку, употребляют в качестве перекуса. Но не все плавленые сыры действительно полезны, а большую часть из них и вовсе нежелательно употреблять в пищу.
Состав плавленого сыра
В идеале в основе плавленых сыров присутствуют натуральные маложирные и жирные сыры, творог и сливки, сливочное масло, сухое молоко. К этому составу производители могут добавлять включения мяса, овощей, рыбы, фруктовые и ягодные нарезки. К переработке при производстве плавленого сыра допускаются масло, сыры и другие молочные продукты, имеющие отклонения от установленных норм по массовой доле жира, поваренной соли, влаги, внешнему виду и консистенции. Но главный компонент любого плавленого сыра — соли-плавители, без которых невозможно приготовить этот продукт.
Чем плавят сыр?
Первый плавленый сыр был создан в 1911 году, тогда вместо солей-плавителей использовалась соль лимонной кислоты, которая сохраняла свежесть сыра и не давала ему черстветь. Современные плавители используют для этих целей фосфаты калия, кальция, натрия, цитрат натрия. Часто производители сочетают одновременно несколько плавителей, чтобы придать продукту желаемый вкус и консистенцию.
Добавки
Кроме солей-плавителей производители могут добавлять целый список небезопасных компонентов, которые превращают плавленый сыр в опасный продукт: ароматические и вкусовые добавки, консерванты, антиокислители, крахмал. В таком сыре обычно содержится огромное количество соли, поэтому гипертоникам лучше вовсе отказаться от этого продукта. Не должно быть его и в детском меню.
Усвоение кальция
Есть мнение, что чрезмерное употребление плавленого сыра ведет к ухудшению усвоения кальция, и это негативно сказывается на состоянии костей. Но организм человека может "добирать” кальций из других продуктов и воды. Поэтому употребление плавленого сыра не особо отражается на костях.
Живой и мертвый
Современный плавленый сыр называют "мёртвым” сыром. Классическая технология производства "живого” сыра основывается на методе пастеризации, когда при температуре 83 градуса уничтожается патогенная микрофлора. Но намного чаще используется другой метод, при котором составляющие будущего плавленого сыра обрабатываются под высокими температурами — 140 градусов Цельсия. После этого сыр буквально становится "стерильным”, в нем уничтожена и полезная, и вредная микрофлора».
Таким образом, чтобы выбрать плавленый сыр, который не будет вредить вашему здоровью, нужно очень внимательно читать состав продукта. И знать о том, при какой температуре плавления производится продукт. Об этом довольно часто пишут производители на своих сайтах. Также на сайте производителя можно изучить и состав сыра, ведь на пачках в магазине состав зачастую написан крайне мелким шрифтом.

aif.ru

 

КОММЕНТАРИИ

 

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ

Финляндия запретила ввоз крепкого алкоголя из России

28.06.2022 04:20
К такой продукции относятся водка, джин и виски.

Лунный календарь садовода и огородника с 28 июня по 14 июля

28.06.2022 02:03
«АиФ. На даче» продолжает публикацию актуальных советов для садоводов и огородников.

 

Почему человек разговаривает сам с собой?

28.06.2022 02:02
Если человек после тяжёлого рабочего дня проговаривает сам с собой какие-то моменты, чтобы не забыть их, это не страшно.

Водители из ДНР и ЛНР смогут заменить права на российские без экзаменов

28.06.2022 00:42
Особый порядок будет действовать до 1 марта 2023 года.

 

В списках не значится. Хватит ли онкобольным лекарств?

28.06.2022 00:33
Онкологическая смертность всё еще остается очень высокой.

Как правильно мыть ягоды и фрукты?

28.06.2022 00:15
По правилам, этот процесс должен занимать не менее 10-15 минут.

 
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 

Книга в тему

«Идеальное венчание»
Аштон Лия

Ана Томашич получает титул принцессы по завещанию отца, который не признавал ее до самой смерти. Королевская семья благосклонно приняла новую родственницу. Спустя год она обручена, у нее достойный жених, но в день свадьбы Ана понимает, что не может выйти замуж за человека, которого не любит, и сбегает от алтаря. Разразился скандал, и кузен Марко отправляет ее в Италию на виллу своего армейского друга Риса Норта. Рис живет в горах отшельником после смерти жены. Страсть бросает их в объятия друг друга, они пережили волшебную ночь, а на следующий день принцесса Ана уехала навсегда. Но вскоре она узнает, что беременна, и решает выяснить, кем будет для нее и ее ребенка Рис Норт...
 

Партнёры

Другие новости